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2014年3月31日 (月)

なぜ?

最近年齢をとったせいか、「なんで?」と思うことが多くなってきました。
仕事の内容にしても日常生活の何気ないことに対して疑問を持つようになってきたということは老化現象でしょうか(笑)

ということで、ワイルドさんから手ほどきを受けた焙煎家に限定されるテーマですが

ここらでもう一度焙煎における「なんで?」をテーマにして行きたいな~と思います。

いろんな「なんで?」がありますが、第1弾として「中点はなんで80℃付近なの?」からいきますか!

実際のところ私的にはぼんやりとしたものはありますが全然まとまっておりませんm(_ _)m

特に1ポンドメイトの方々。意見お願いします(笑)

ただし!今後収集がつかなくなりそうだったら、このテーマについては終了したいと思います。

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コメント

待ってました。こういう展開を!
これまで、投入温度を第一に考えていました。
1ポンド焙煎機のマニュアルでは100℃投入、2分半でまた100℃に。ただこの場合、中点が下がり過ぎるので2分半では100℃に達しません。3分半程度かかっていました。
お二人が投入温度の考察から高温実験したのに影響を受けて、余熱200℃投入温度170℃にしてみました。中点は83℃くらい。ここからだと2分半で100度に達します。

うまく水抜きができるかということが主たる目的の時間帯だと思います。
80℃から2分半で100℃に達する焙煎が最適な水抜きになるということでしょうか?

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